中餐和西餐是两种完全不同的制作工艺. 西餐把原料按程序加工, 可进入流水线作业. 这家和那家制作的, 这条流水线和那条流水线出产的, 可以做到式样、内容、色彩、味道毫不走样. 因此, 西餐的快餐业很发达.

   中餐不同. 中餐上不得流水线, 因此, 中餐经努力都没有能够把快餐业发展起来.

    中餐制作称为厨艺, 是艺术.

   同一道菜, 同样的原料, 不同的师傅操作, 味道不同. 因此厨师有了级, 一级, 二级, 特一级, 特二级, 甚至历史上有过御厨, 专门给皇上炒菜.

    中餐制作是艺术创作, 厨师讲究眼功、刀功、掌握火候功、颠功. 每道功都含有厨师本人的悟性、灵性和经验积淀成的现场感觉及判断. 曾有李姓特一级厨师称, 颠的功夫差别远去了,“升似蒲扇, 落若雪花”, 意指颠起来状若一张蒲扇, 落下来时,又如雪花平铺, 只有这样, 吃油着火才能均匀, 味道才会透彻.

    中餐的美味世界闻名. 中餐馆因此遍布全球. 然而, 除去中国人以外, 全世界素常吃西餐的人还是绝大多数, 主吃西餐者正是对中餐赞不绝口的那部分人. 同样的道理, 喜欢吃西餐的中国人也不在少数, 有北京、上海西餐馆宾朋满座为证. 倘若让对中餐赞不绝口的老外改吃中餐, 让上西餐馆的中国人从此不再碰中餐, 行吗? 肯定不行. 这里面蕴含着很多道理.

    世间许多事物的生成, 有其历史的、文化的、哲学的以及地域环境造成的诸多因素. 同一件事, 你这里这样看, 这样做; 他那里那样看, 那样做, 你欣赏我, 我赞美他, 都是合乎情理的.

    自比, 他比, 纵比, 横比, 只有感觉不同, 没有对错之分. 就象同是一道川菜, 不同师傅做出来可能会有些许味道上的差异, 绝不会发生此对彼错的结果, 加之每个人的口味还有差异, 很难用好坏去鉴别、排队.

    面对教育问题的讨论, 似乎也应该这样. 一种教育理念好比是中餐, 另一种教育理念好比是西餐. 应试教育可以借鉴素质教育的优势, 就象经常吃中餐的人可以也应该去吃吃西餐, 反过来, 素质教育也可以吸取应试教育的长处, 就象洋人吃中餐, 换着吃才会形成新的体验和感觉. 中餐、西餐只是形式不同, 口味不同, 一经吃进胃里, 经过分解消化, 都会将蛋白质、碳水化合物形成能量,热量, 都一样会滋养肌体.

    当然, 对比时无形中要指出事物的优和劣. 比如中餐, 除了它的优点外, 过分的烧、烤、蒸、炸, 是不是容易破坏食物中的维生素, 容易造成环境污染;而西餐中大量采用的生菜叶子, 在施用化肥的地区能否真正洗净, 大量奶油会不会让人发胖、过多积聚热量? 探究的目的在于让人食用时, 稍加注意, 适当调剂. 事实上, 在人们指出这些缺点之后, 并没有提出要拒绝, 只是要注意, 多吃些水果, 多食用一些粗纤维, 适当弥补. 今天多食了脂肪, 明天就多食些粗粮, 中午吃多了, 晚饭就适当节制, 人是能动的.

    同样的道理, 也应该适用于生活领域中的方方面面, 教育也不例外. 比如, 我们注意到应试教育不能够充分发挥人的个性, 束缚人的创造性思维, 死记硬背扼杀了学生驾驭知识、运用知识的能力……等等. 所有这一切都属于如何改进、调整的问题, 不是错, 更不是全错. 何况学生学习基础知识是必须学会并记住的. 想学语言, 想当学者、作家、教授的, 却不肯背会字母、单词、词组, 行吗?