在新加坡的时候，我有一个体会：新加坡人中午几乎不喝酒，也几乎没有人抽烟，但是，新加坡人喝咖啡，全民喝咖啡，而且他们的咖啡，不是专业咖啡馆里的好，而是餐馆里的好。餐桌上的咖啡非常香，都是专业水平的。在新加坡，我几乎没有去过专门的咖啡馆，却能在一家家普通的餐馆，每每在餐后享受到货真价实的浓香咖啡。新加坡的餐馆，有个特点：你用餐完毕，服务员立即会来收拾杯盘，重新铺上台布，然后问你要不要咖啡，这个时候，餐馆就变成了咖啡馆了。我的一个朋友余云说，新加坡的咖啡就是餐馆的好，我试验下来，果然如此。其实，新加坡华人占70％，华人的生活习性，比如好烟、酒等不是那么容易改变的，是什么冲淡了新加坡华人对烟、酒的嗜好呢？咖啡，只有美味的咖啡能取代烟和酒。当然，中国茶也不错，最近，上海的一些高档酒楼，餐中和餐后都提供茶，作为饮料，但是，总的感觉茶味道太淡，起不到提神醒脑，刺激谈兴的作用，这一点上咖啡就好多了。近年，中国引进了大量的西方快餐，比如麦当劳和肯德鸡，但是，我们并没有引进他们的咖啡，在西方，肯德鸡店里，咖啡是可以免费续杯的，就像中国的酒店，茶可以不断续水一样。

一般西餐最后一道总是甜点，而甜点一定是和咖啡联系在一起的。如果没有咖啡，甜点就没有了灵魂。有的时候，我甚至觉得，那些甜点只是咖啡的配件。你可以选Fresh coffee，也可以选brewed decaffeinated coffee。但是，对我来说，大杯的Expresso是我的最爱――单纯的黑咖啡，是否加糖和牛奶由你视当时的心情定，如果是饭后喝，你可以加糖，甜苦的味道可以抵消饭食的腥腻，起到清心护胃的作用，如果是午后或者早餐时喝，你要慢慢品味，那你可以加上一些牛奶，甜苦味道之外，会溶进牛奶的芳香和滑腻。那种小小的意大利浓咖啡，尽管味道上等，但是，经不住喝，我是以中国茶的喝法稍做改进来对待咖啡的，喜欢咖啡的浓郁，也留恋中国茶的量，可以喝，而不是嘬，浓郁却只是让你尝一汤勺，那种咖啡我是爱不起来。另外，我也不喜欢卡布基诺，咖啡里加上热牛奶，感觉，咖啡的味道就淡了。一般西餐馆，对待咖啡都是非常认真的，要知道，对于顾客来说，吃饭的时间短，喝咖啡谈话的时间长，

在法国，试验下来，似乎也是如此。我朋友住在WAGRAM，我们经常在楼下一家小餐馆吃饭，这里一杯餐桌红酒只有半欧，一杯咖啡也是半欧，但是，他们提供的酒和咖啡绝对是上品，尽管是半欧的，但是却比我在咖啡馆喝的3个半欧的还要好。离开巴黎以后，记忆中巴黎的一切迅速地淡了下来，但是，那里的红酒和咖啡的味道却常常萦绕在脑海里。――法国的确是葡萄酒王国，一般超市里一瓶上好餐酒也就2欧左右，相对而言，是很便宜的，因为一瓶啤酒也要2欧，甚至更多，3欧一瓶的啤酒也不少，在法国，葡萄酒比啤酒便宜。离开巴黎之后，会常常怀念那里的红酒和咖啡，一杯红酒，一只牛排，之后是一杯咖啡，对着窗外寂静的街道，聊天，可以度过一个下午。