| 关键词设置：肥 肠 饭 |
2006年9月6日
清晨，长寿区的朋友到宾馆里叫我们去品尝当地有名的早餐“肥肠饭”。
“肥肠饭”？一个大清早吃肥肠？
是啊，这个是我们这个地方很有名的早餐，带你们去尝尝味道。朋友回答说。
对于吃来说，一个地方有一个地方的特点，一个地方有一个地方的习惯，就如在我们荣昌县，外地客人来了，我们喜欢一个早上带朋友去吃“铺盖面”，去喝羊肉汤。
荣昌的“铺盖面”，在重庆一带也享受声誉，那是一种手扯的面块，面块大而薄，形似铺盖（即普通话中的“被盖”之意），二两一碗的“铺盖面”就扯那么两块，在沸水锅里滚几滚，捞上来，辅之于高汤，配之于酥融的豌豆，吃起来别有一番风味。
荣昌的羊肉汤更为有名，只要到过荣昌的人无不交口赞誉那乳白色的浓香羊肉汤，那汤不膻不腻不燥不腥，尤其是严冬腊月，喝羊肉汤暖身补身，而且荣昌的羊肉汤那真的是价廉物美，五元钱，给你一大碗热腾腾、香喷喷羊肉汤，其内有羊杂、羊肉，且米饭随便吃，肉汤任你添，有的馆子甚至早上免费给顾客老白干，当然要再添羊杂、羊肉就得添钱了哦，呵呵，因此，长寿区这个地方早上喜欢吃肥肠饭也不见怪了。
我们驱车在长寿区的街道上左转右拐，上坡下坎，来到一个很背静的地方，四周都是楼房，楼房之间夹杂着小巷，楼房与楼房的间隔处形成一个空坝，那里早已经停了好几辆轿车了，都是慕名来吃“肥肠饭”的。我四处环顾没见到想象中的餐馆，便想，那有名的“肥肠饭”可能还得深入到里面的小巷内，这让我想起常言说的：“酒好不怕巷子深”，只要味道好，藏在深山也有人找。
谁知，朋友带我们朝一幢居民楼房走去，并领我们沿着楼房侧边一不起眼的梯步上去。我感到意外的是，这么有名的“肥肠饭”不仅在这不起眼的背静地方，转弯抹角才能找到，更意外的是它还处在二楼的一个偏角上。一般来说，餐厅酒楼即使摆在二楼，其接人待客的厅堂都设在一楼啊。
沿着这不起眼的梯步去品尝很有名的“肥肠饭”
走进这家有名的肥肠饭馆子，我更意外的是，被朋友说得赫赫有名的肥肠馆实际上一个非常平常、非常狭小的馆子，整个店堂很显拥挤地安放了三张木制桌子，桌子的成色显示出年深已久，而烹饪肥肠的锅灶就在餐桌的旁边。一边就餐一边可见厨师操作。
仅仅三桌
肥肠飘香
在老板热情的招呼下，我们一行人很快就座，我看了看手表，不到8点，另两座已经坐满了人，个个都在津津有味地吃着，我就说：老板，你这里的生意不错啊。
老板很自谦：不错啥子哦，天天都是如此，我早上5点过起来，到现在已经卖了整整三锅！
我们都感到吃惊，这么早就卖了三锅肥肠了。朋友马上给我们解释道：这个地方就是堂口小了点，店面也不怎么样，就是味道好，重庆市里来了朋友都要到这里来品尝他的肥肠饭，而且我们还带了很多市里来的领导到这里来吃过的呢。
老板听此，不无自豪地说：一会你尝尝就晓得了，我在这里经营了二十多年了，大家都知道，我的肥肠汤一不放味精，二不搁鸡精，味道就比别人的好。
我这个人走到哪里就喜欢打破沙锅问到底：你就只放辣椒和花椒吗？
当然不是，老板一边手不停地在锅里搅拌着一边回头对我说，除辣椒、花椒以外，我还要放沙香、八角、山奈、老姜、蒜瓣等七八种调料和香料，关键是搭配，关键是比例，同样的香料，搭配不同，比例不同，味道就不同！我在这里操作是亮底亮面的，别人来看也只能看表面，不知内情，所以无论他们怎么学都赶不上我的味道。而且我几十年来都价格低廉，现在每碗肥肠五元钱，米饭随你吃，汤也随你加。然后他指着我们旁边一座的一个顾客说，他已经在我这里吃了十多年的肥肠了，象这样的老顾客我多着呢。
老板娘手脚麻利地将碗筷放上桌，并很快地在每人面前舀了一小碗清澈的豆花水，里面漂浮了一小块豆花。不一会，老板就从那热气腾腾的肥肠锅里用棕色的粗碗给我们每个人盛了一碗红油亮色的肥肠，里面有切成小块的肥肠和淡黄色的黄豆，我深深地吸了一口腾起来的热气，非常香，迫不及待地夹了一块放入口中，很有味道！
肥肠块烧得不是很酥，但吃起来很有嚼头，且略有一点脆的感觉，其味是咸淡适宜，鲜辣兼备，口味浓郁，味道绵长，各种香料调料均有味，可各种味道搭配均衡，既不是辣得难以入口，也不是麻得叫人摇头，真的体现了老板刚才所说的美味实际上就是一个各种味道均衡搭配的问题。
美好有味的生活是不是也面临着一个多层味道的均衡搭配的问题呢？
我问老板，为什么每人要给一碗豆花汤呢？老板说，豆花汤有清热的功效，麻辣肥肠吃了以后，喝点爽口清凉的豆花汤可以缓解口中的麻辣味道，避免味觉麻木，这也是起着一个平衡的作用。
看来任何浓郁的味道也不能太过，太过必定造成味道失衡，太过必然促使味觉麻木。
这美味的红油肥肠令我们食欲大开，我连吃两碗米饭，喝了两碗豆花水，同伴更厉害，添加了两次肥肠汤，吃了三碗饭，喝了两碗豆花汤！
赫赫有名的彭肥肠
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